市面上的香料有几百种,八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、砂仁、苦瓜、丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅、甘草、草果等等。卤汁一般指用于制作卤水的中药香料,具有浓郁的芳香风味,能去除食品原料的腥味,增加食品的风味。
万能卤汁的配方:草果1根和花椒、甘草、桂皮、八角、茴香各5g,还有小葱、辣椒各2根,姜4片,米酒、冰糖各4汤匙,酱油1杯,水4杯水等。