圆形面条，由细到粗，可分为毛细、细、二细、三细、二柱等。平面面条，从窄到宽，可分为韭菜叶、薄宽、宽宽、宽宽、宽皮等。钻石面可分为荞麦面筋(即三角筋)和四筋。
兰州拉面始于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史。
兰州拉面原料:牛肉、拉面、香菜、大蒜、葱花、姜末、胡椒粉、鸡精、草果等。
