老黄瓜可以切丝、切片或切片加蒜、辣椒或糖等调料做成腌黄瓜，也可以洗净切块用蔬菜和肉做成菜，如猪肉丸子汤、鸡蛋汤、炸虾、猪蹄筋汤等。
生黄瓜虽然口感不如嫩黄瓜，但营养价值不低。它含有多种维生素、矿物质元素、纤维素和植物蛋白，适量食用对人体健康有益。
老黄瓜吃起来微酸，能在一定程度上刺激食欲。此外，它还含有葫芦素、丙醇二酸等物质，能促进机体活动的维持。
