去腥的四剑客有四种:白胡椒、花椒、白芷、白豆蔻。四种香料都能去腥。此外,生姜、白酒、料酒也能去腥。煮蛋、肉、鱼等菜肴可适量放入。
白芷为多年生草本植物,高1-2.5m,主要分布于我国西南、东北、华北地区,一般生长在林下、溪旁、灌木旁、山谷中。
砂仁又名骨和肉豆蔻,为姜科多年生草本植物,主产于印度尼西亚、越南、柬埔寨、老挝和我国广东、广西、云南等地区。