绿茶的名称有碧螺春、峨眉山茶、西湖龙井、信阳毛尖、翠香兰、日照绿茶、江山绿牡丹、中岳仙茶、华凯丁龙、云南白浩、马骨茶、华佛茶、仙居青、峨眉春雨等等。
绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。
绿茶是未发酵茶，保留了鲜叶中较多的天然物质，其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素50%左右，维生素损失较少。
