洗鸡胗的时候，去掉外层的薄膜和杂质，再用盐和生粉搓一遍，然后用清水冲洗干净，可以有效去除腥味。炒鸡胗前，用料酒、干淀粉、少许生姜搅拌腌制鸡胗切片，也能达到去腥的目的。
鸡胗在南方俗称鸡卵石、鸡县花。鸡吞食的沙砾存放在这里，煎炸或烹饪时要清洗干净。
鸡胗经常被用作烧烤和火锅的配料。它们尝起来有弹性，很受人们的欢迎。
