里脊肉是什么肉

里脊是猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的一条条嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，其外侧覆盖着排骨。一般是大排骨去骨后的里脊，适合爆炒。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，量少肉鲜，适合做汤。

里脊是什么猪肉？

选购里脊肉时，最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、有弹性、手压后恢复快、有特殊猪肉香味的里脊肉。

加工里脊肉时，可以先去掉肉上附着的筋和膜，否则很难切，味道不好。

里脊比较嫩，一般是瘦肉。可以切片，切丝，切丁。它是用煎、蒸馏、爆、炸等方法烹制而成的。