鲁菜的特点是:咸鲜，善做汤，善做海鲜，讲究火候，讲究礼仪。鲁菜，中国八大传统菜系之一，起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最大的菜系之一。
鲁菜讲究原料精良，盐鲜，汤浓鲜，调味咸鲜纯正，突出原汁原味。大葱是山东省的特产，大多数菜肴都用葱、姜和蒜调味。
鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤为世人所称道。爆分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆、热爆等等。
