肉馅中加全蛋还是只加蛋清

一般加蛋清。在肉馅中加入蛋清，不仅可以增加肉馅的风味，还可以提高其营养价值，增加蛋白质的摄入，还可以使肉馅更容易成型，不易散开。最好包饺子或者包子。

肉里面要全蛋还是只要蛋白？

蛋清有一定的粘性，加入肉馅中可以使肉馅更粘稠。

通常情况下，一个蛋清加一磅肉就够了。