不胖。牡蛎在12月清明期间是最肥的时候。牡蛎每年11月至次年5月上市。一般在5-6月进行育苗和繁殖,5-9月是牡蛎的繁殖期。这期间牡蛎的肚子里都是卵,肉质和口感都很差。
目前渤海、黄海、东海、南海都有牡蛎生产基地。主产区为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江。
生蚝的肉中含有多种氨基酸、糖原、大量活性微量元素和小分子化合物,壳中含有大量碳酸钙。