用面糊和老西葫芦制作西葫芦鸡蛋饼，西葫芦的清爽口感被有效利用和发挥，使其口感更佳。将老西葫芦切成薄片或丝，与一些配料如鸡蛋、面粉、火腿、少许盐、酱油、食用油等混合。形成糊状，放入锅中煎至表皮呈金黄色。
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙。
西葫芦还可以做炒西葫芦片、番茄西葫芦、蔬菜炒西葫芦、西葫芦馅的饺子、西葫芦炒猪肝等。
