酒曲放多了有什么影响

酒曲太多会增加发酵速度，还会产生苦味。如果加曲量多2-3倍左右，明显的变化就是加快发酵速度。如果酒曲量多了5-10倍左右，可能会导致黄酒发苦。如果觉得酒曲量增加，黄酒发酵旺盛，也可以加水和大米稀释。

酒曲加多了有什么影响？

曲霉产生的淀粉酶会将大米中含有的淀粉糖化。所以从古至今，它和麦芽都是作为原糖来酿酒、甜酒、豆瓣酱的。小麦代替大米被称为麦曲。