小火煮猪油，容易烧焦。如果连续用火煮猪油，锅内的高温会破坏猪油中的营养成分，可能会产生对人体健康有害的物质。对此，煮猪油不宜用火。猪油常见的做法是大火煮开后转小火让油慢慢流出来。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。
国人常用的猪油主要有两个用途。一种是爆炒。加入猪油炒菜，菜会更香。另一种是做糕点，比如叉烧。
