龙井属于绿茶，是未发酵茶。龙井茶是世界上最好的茶叶，因为它色泽翠绿，外形美观，味道香醇。其独特、淡远、香清、造型独特、品质非凡，在众多茶叶中独树一帜，位列中国十大名茶之首。
龙井茶采摘有三个特点:一大早，二嫩，三勤。茶农常说，茶叶是一小时的草，早摘三天是宝，晚摘三天就会变成草。
龙井茶的传统炒制方法有十种，分别是抛、抖、拍、扇、抽、抓、推、扣、压。不同种类的茶有不同的炒制方法。
