食品污染物是指任何非故意添加到食品中，而是在生产、制造、处理、加工、灌装、包装、运输、贮存等过程中带入食品中的物质。，称为污染物。有污染物，如化肥、杀虫剂、抗生素、激素、药物、包装材料沥出物等。
食物中的天然有害物质，如河豚中的河豚毒素、大豆中的胰蛋白酶抑制剂、青皮马铃薯中的茄碱苷、毒蘑菇中的蘑菇毒素等。
环境污染物，就像铅是地壳中发现的最丰富的重金属元素一样，由于应用广泛，污染范围也很广。
