做蛋糕用什么油

做蛋糕要用蛋糕油或者蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在蛋糕制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是提高蛋糕产量，降低成本，烤制的成品质地均匀细腻，口感柔和。

做蛋糕用的是什么油？

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。每当在蛋糕配方中增加或减少鸡蛋时，蛋糕油必须按比例增加或减少。

在西式糕点行业，蛋糕油主要是用鸡蛋、面粉、水搅拌做蛋糕，也可以用植物油、水、奶粉做成所谓的蛋糕 鲜奶油 ，做成各种图案，涂在饼面和夹层上。

面糊搅拌前蛋糕油一定要充分溶解，否则会沉淀结块。如果面糊中加入蛋糕油，不能长时间搅拌，因为过度搅拌会导致成品体积下沉，组织变得像棉花一样。