酸菜鱼最好吃草鱼。草鱼肉质细嫩，除了骨架，刺很少。切片鱼做酸菜鱼最合适。制作酸菜鱼的第二选择是黑鱼，味道鲜美，营养价值丰富。属于高蛋白低脂肪的鱼类，除了骨架，鱼骨很少。
酸菜鱼是以草鱼为主料，腌制蔬菜等配料烹制而成。它尝起来又酸又辣。这种鱼富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质和矿物质等营养。泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收。
关于酸菜鱼的历史起源众说纷纭，至今无法考证。传承下来，制作方法也不一样，但味道基本一样。
