玉米粉和玉米淀粉不一样。玉米粉是由玉米直接研磨而成，而玉米淀粉只有通过更复杂的生产工艺分离出蛋白质后才能获得。玉米粉有黄色和白色两种颜色，玉米淀粉一般是白色粉末，所以玉米淀粉的口感比较爽滑。
玉米粉常用作布丁等食物的凝固剂。市场上的现成布丁预拌料一般都含有玉米粉，在中式和法式菜肴中也用作增稠剂。
玉米淀粉又称玉米粉，是一种略带黄色的白色粉末。通常是用0.3%的亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。
