炒蒜苔可以焯水也可以不焯水，看个人口味。蒜苔的纤维结构比较紧密，直接炒不容易入味，炒太久容易变软。所以烫蒜苔会破坏纤维间的果胶，增加纤维间的空隙，炒的时候容易变味。不经过焯水直接油炸的蒜苔口感更脆。
蒜苔营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、烟酸、大蒜素、钙、磷、钾等人体所需的营养物质。
