凤凰杉属于乌龙茶，是中国六大名茶之一。凤凰杉主产于广东省潮州市凤凰山，潮州凤凰山是国家地方茶树品种 水仙种 起源，几代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出许多品质优良的单株，故名 凤凰冷杉 。
凤凰杉是中国茶树品种中自然香气最高、香气类型最多样、滋味醇厚甘甜、独具魅力的珍稀名茶品种资源。
采摘凤凰枞茶的初级工艺是手工或手工与机械结合生产。
凤凰枞成品茶浓淡均匀挺拔，色泽黄褐，油润有光泽，朱砂红色。
凤凰枞茶形美、色绿、香甜，有诗云 愿你是凤凰茶山的客人，而不是一朵杏花里的仙女 。
