白茶不是绿茶系列。白茶属于微发酵茶，绿茶不属于发酵茶。白茶只在太阳下或文火上晒干，芽完整，香清新鲜，汤色黄绿清澈，滋味淡而甜。白茶的主要品种有寿大雅、白毫银针、白牡丹、天山白、寿眉等。
白茶的储存方式可分为罐装储存、木炭储存、冷藏和生石灰储存。
白茶的名称最早出现在唐代陆羽的《茶经七事》中，其记载: 永嘉县东三百里有白茶山 。
白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘采摘、复火。
