新鲜的黄桃要先去皮。因为黄桃上有细毛，不太容易清洗干净，果皮上可能有化肥农药残留，所以去皮吃相对安全。黄桃鲜嫩，软硬适中，酸甜可口，清香扑鼻，水分适中。黄桃极其耐贮藏，可以加工成罐头、桃汁、桃酱，也可以直接用来做甜点或冰点。
黄桃在华北、华中、西南地区广泛栽培。其品种主要分为桂东黄桃、炎陵黄桃和冬黄桃。
桂东黄桃和炎陵黄桃都以香、脆、甜著称。冬桃口感脆甜，是优良的新品种。
