打蛋清一直是泡沫咋办

蛋清打成泡沫很正常。继续搅拌蛋白，直到它变干变湿。也可以放慢搅拌蛋清的速度，加入适量的柠檬汁或白醋。蛋清往一个方向打，速度不能太快，否则容易产生气泡。另外，分三次加入白糖和柠檬汁，这样打出来的蛋清会有弹性，尾端会微微弯曲或直。

蛋清总是起泡怎么办？

蛋清是指包裹在蛋黄周围的透明胶状物质，由蛋白质组成。用高速打蛋器搅打蛋清会像海绵一样起泡有弹性，这是做蛋糕的第一步，包括湿起泡和干起泡。

湿发泡:蛋清或淡奶油发泡后，加入糖搅拌至有质感且洁白顺滑。当它被唤起时，它弹性地站立着，但尾端微微弯曲。

干发泡:蛋清或淡奶油发泡后，加入糖搅拌至颗粒明显且洁白光滑，激起时有弹性，尾端平直。