碘液遇淀粉颜色变化

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。碘溶液遇到直链淀粉是蓝色，遇到支链淀粉是紫色。并不是淀粉和碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中心的空孔刚好可以容纳碘分子。通过范德华力，两者形成蓝黑复合体。

碘溶液遇到淀粉时的颜色变化

碘液遇到淀粉变成蓝色的原理是碘分子进入淀粉的螺旋圈形成淀粉碘络合物。淀粉是一种植物多糖，由成千上万的葡萄糖单体脱水缩合而成。

当淀粉碘络合物的链长小于6个葡萄糖基团时，不会显色。当平均链长为20个葡萄糖基团时，它将显示红色。当超过60个葡萄糖基团时，它是蓝色的。

淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光波长向短波长方向移动。直链淀粉溶于热水，支链淀粉不溶于冷水，与热水反应会形成糊状。