胡萝卜主要吃肉质根。胡萝卜的根分为肉质根和吸收根。肉质根包括根颈、根冠、真根、次生木质部、次生韧皮部等部分。后者储存了大部分营养物质，是主要的可食用部分。
胡萝卜根粗，多呈圆锥形，颜色为橙红色或黄色。根据肉质根的形状，一般可分为三种，即短圆锥形、长圆柱形和长圆锥形。
胡萝卜起源于西亚的阿富汗，12世纪通过伊朗传入中国。胡萝卜对环境适应性强，易栽培，在中国各地分布广泛。
