芽菜的吃法很多，可以做成热菜、凉拌、面条、配菜、汤等。菜肴包括蘸卷饼、春卷、煎饼、肉夹馍、馄饨、番茄酱虾苗、肉炒芽菜等。除此之外，豆芽还可以用来榨汁、腌制等。
凡在黑暗或弱光条件下，利用植物种子或其他营养贮藏容器直接生长的可食用的芽、芽、胚芽、幼枝或茎，均可称为芽苗或芽苗。
目前市面上流行的芽菜有30多种:香椿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、萝卜芽、花生芽、蚕豆芽等。
