内酯豆腐和绢豆腐区别

原料不一样。豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸δ-内酯酸，日本市场上生产的丝豆腐用的是混合凝固剂，一般是石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例制成。味道不一样。内酯豆腐嫩滑有光泽，适口，微酸。丝豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好。

内酯豆腐和丝豆腐的区别

葡萄糖酸用于内酯豆腐-△；-内酯作为凝固剂，改变了传统的用卤水制作豆腐的方法，减少了蛋白质的损失，提高了豆腐的保水率，豆腐的用量增加了近一倍。

丝豆腐是指质地细腻的豆腐。有两种生产方法。一种是在豆浆中加入凝固剂，加热凝固成豆腐，切盒杀菌。

另一种是在冷豆浆中加入凝固剂，然后装入包装盒中，再加热到80-90度进行凝固杀菌。