宫保鸡丁可以用鸡腿或者鸡胸。炸鸡胸肉的味道会更柴，炸鸡腿的味道会更嫩。但是在使用鸡腿的时候，一定要把鸡腿里面的筋膜剪掉，以免影响口感。
宫保鸡丁包含在鲁菜、川菜、贵州菜中。它的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。经清代四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成宫保鸡丁。
宫保鸡丁红而不辣，辣而不凶，辣味浓郁，肉质酥脆。它富含蛋白质、维生素、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素。
