食用油不导电。食用油的主要成分是甘油三酯，没有带电颗粒，绝缘性能好。所以食用油是绝缘体。因为它的大部分自由电荷(包括自由电子和自由离子)被原子核束缚，所以它不能导电。然而，当原子核的束缚能力降低时，像这样的绝缘体可以变成导体。
常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、牡丹籽油等。
食用植物油怕直射光，空气体，高温，水。所以食用油要避光、密封、低温、防水保存。
