有可能是梭子蟹被污染了，性腺未发育成熟，还没准备好食用。也有可能是没有足够的时间浸泡或者梭子蟹已经死亡。如果梭子蟹的黄色比较苦，建议不要吃，以免引起身体不适。
三疣梭子蟹买回来一般需要泡2-3天。如果浸泡时间过短，其蟹黄中的苦味物质就无法完全排出。
如果三疣梭子蟹的性腺没有完全发育成熟，不仅蟹黄会带着苦味，而且质地会很薄，口感会很差。
