牛肉为什么炖不烂

首先是牛肉的客观因素。因为牛肉瘦肉多，脂肪少，而且大部分都含有筋，所以炖牛肉会比较困难。此外，炖牛肉前放盐也会使牛肉变硬，不易煮熟。

为什么牛肉炖不好？

煮牛肉。尽量选择肥瘦相间的牛肉，这样炖起来会更容易，口感会更韧更有弹性。

煮牛肉时，可适当加入糖和醋，可破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软腐烂。