小麦不是粗粮，是面粉和大米。粗粮主要包括谷类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、小麦等。)、杂豆类(大豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。)，以及块茎类(红薯、山药、土豆等。).
小麦粉中碳水化合物的含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素等糖类组成，是人体能量的主要来源。
小麦粉的颜色对食品质量，尤其是感官质量有着重要的影响，尤其是对熟食而言。面筋含量低的小麦粉可以用来做蛋糕和饼干。
