馅料时加入葱、姜、十三香、香油等辅料，或加入肉末、鸡蛋。揉面时，在面团中加入适量的盐，将面团发酵30分钟左右。饺子煮到浮起来的时候，浇两次水。
饺子皮一定要卷成中间薄边厚的，不然在煮的过程中可能会露出馅来。
饺子皮最好是用饺子粉做的，这样包出来的饺子有韧性，耐煮，不容易破。
