紫薯含有大量的花青素，皮和熟肉都是紫色的。如果紫薯的皮呈黑色或褐色，或有黑点，可能是发霉变质。紫薯和土豆、红薯一样，没有明显的气味，而变质的紫薯可能会有腐烂发霉的气味，很容易分辨。
紫薯适合4~6℃贮藏，冰箱冷藏是不错的选择。将紫薯用保鲜膜包好，放入冰箱箱，这样可以保存1个月左右。但是要注意用袋子包装，不要和其他食物混在一起。
紫薯腐烂后营养成分被破坏，口感差。此外，还会滋生更多的细菌和微生物。吃这种紫薯容易引起肠胃不适，而且发霉的紫薯有毒，过量食用会导致中毒。
