一般来说，黄油是动物油，是一种由牛奶加工而成的固体油脂。它是从脱脂牛奶中分离出奶油并过滤掉一些水的产物。主要用作调味品，营养丰富，脂肪含量高。还有植物黄油，是将植物油部分氢化，加入人工香料模仿黄油味道制成的黄油替代品。
动物黄油含有丰富的维生素、矿物质和脂肪酸，而植物黄油含有反式脂肪酸。
动物黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，奶香味浓郁。植物黄油看起来干，口感差，味道淡。
