山竹变硬可能是因为存放时间太长，壳内水分流失太多。新鲜的山竹外壳看起来很厚，但实际上质地疏松，气孔多，容易失水，使外壳变硬。新鲜山竹的外壳呈紫红色，充满水分，柔软有弹性，挤压后可立即复原。但是硬壳的山竹新鲜度普遍较差。
山竹果可以生吃，榨汁，做成沙拉，罐装保存。山竹果皮尝起来很苦。剥皮时要防止皮汁沾到肉瓣上，以免影响口感。
山竹果果基下的花瓣越绿越新鲜。如果颜色变成棕色或黑色，说明山竹放了很久，不新鲜了。
