豆腐一般可以放冰箱过夜。豆腐，最常见的豆制品，是刚成型的豆腐，也是豆浆用石膏煮熟后，没有压入容器的豆腐。冰箱的低温可以抑制细菌的生长速度。将豆腐放入冰箱过夜可以延长其保质期，但可能会降低豆腐的味道。
豆腐因凝固剂不同主要分为三类:一类是用卤水做凝固剂，北方地区多见，称为北豆腐，比较硬。
一种是用石膏粉做凝固剂，在南方比较常见，叫做南豆腐。它是柔软的。另一种是葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。
