银鱼一般都是洗净新鲜或者晒干备用。银鱼是一种富含钙、高蛋白、低脂肪的鱼类，肉质细嫩，无骨、无肠、无鳞、无刺，适合儿童食用。银鱼的吃法有菠菜银鱼面、银鱼干炒南瓜、美味银鱼汤、芹菜银鱼干、爆炒银鱼、小葱拌银鱼等。
银鱼柔软无鳞，透明，死后身体呈乳白色。市面上有些银鱼是用硫磺熏蒸保鲜护色，静置后呈淡黄色。应该注意不要买它们。
珠湖的银鱼个头小，肉质透明，整个银鱼透过黑点呈亮灰色时为上品。
