变蛋是碱性食物还是酸性食物

变蛋是碱性食物。皮蛋是中国特有的蛋制品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶和碱性物质。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈现红褐色或深褐色，而蛋黄会呈现深绿色或橙红色。

换下来的鸡蛋是碱性还是酸性？

皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐等等。

皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合包裹鸭蛋腌制而成。它们含有铅，如果经常食用可能会导致中毒。