火锅底料可以炒也可以不炒再做。一般来说，炒出来的火锅底料味道更好。因为香料在煎炸过程中逐渐受热，香味可以更好的释放出来，食物煮熟后也能更入味。建议炒菜前先炒火锅底料。
制作火锅底料的原料有黄油、豆瓣酱、清油、辣椒、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖等香料。
在众多火锅底料中，重庆火锅底料是最著名的一种。其特点是:麻辣、多味、讲究汤汁、尊重自然、刀工细致、选材广泛、独具特色等。
