苦瓜可以冷冻保存。新鲜蔬菜只能冷藏几天，维生素会在储存过程中逐渐流失。如果蔬菜采摘后立即冷冻，可以很好地防止维生素的流失。蔬菜超低温快速冷冻，可以保留更多的维生素。苦瓜可以存放在冰箱里。
苦瓜原产于东印度，在世界热带到温带地区广泛种植。它在中国北方和南方都被广泛种植。苦瓜味甘苦，主要作为蔬菜使用，但也可以沾糖。
苦瓜根据果形和表面特征可分为长锥和短锥。前者像广东的滑苦瓜，长江流域的长身苦瓜、白苦瓜，后者像广东大定苦瓜。
