如果想把蚕豆炒得又脆又脆，可以在泡的时候加点食用小苏打。炒之前，用剪刀把蚕豆的顶部剪开，这样炒的时候可以受热均匀。切好的豆子冷冻过夜。经过这些处理，炒出来的蚕豆又脆又脆。
蚕豆是一种古老的作物，有着悠久的种植历史。它原产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部到北非。宁波、张家口、青海、甘肃产的蚕豆是中国四大珍贵蚕豆品种。
蚕豆品种较多，以春性强、早熟为特点的崇礼蚕豆、临蚕5号、临夏丫、青海3号等。
