赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是一种四碳糖醇。赤藓糖醇可以由葡萄糖发酵制成，是一种白色结晶粉末。它具有清爽的甜味，不易吸潮，在高温和较宽的pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的清凉感。它适用于各种食物。
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%。入口清凉，口感纯正，无后苦。它可以与高倍甜味剂结合使用，以抑制其高倍甜味剂的不良味道。
赤藓糖醇对酸和热的稳定性高，耐酸碱性强，在200℃以下不分解变化，不发生美拉德反应，不变色。
