高筋面粉不适合做月饼。高筋面粉做的月饼不易成型，即使成型也容易开裂，口感较硬。一般用低筋面粉或中筋面粉做月饼。低筋面粉做的月饼比较嫩，容易成型，口感好，而中筋面粉做的月饼软硬适中。
高筋面粉因为蛋白质含量高，所以面筋很强。常用于制作有弹性、耐嚼的面包、面条等。在西式糕点中，多用于松饼和泡芙中。在蛋糕中，只在高含量的水果蛋糕中使用。
用手抓一把面粉，用拳头捏成一团，然后松开。用手轻轻称一下球。如果分散很快，就是高筋面粉。如果能在轻轻称量的过程中保持形状，就是低筋面粉。
