煎炸食物时油温不宜过高的原因是

煎炸食物时，油温过高。食物不仅容易煎过头，而且放入锅中时还会溅出，造成皮肤烫伤。炸好的油不能重复使用。反复使用的油会在油中产生许多杂质、有害物质和致癌物质。

油炸食物时油温不宜过高的原因是

将食材放入油锅时，稍微盖上锅盖，避免被飞溅的油烫伤，减少热油和空气体的氧化。

注意不要一次加太多食材。高温油锅危险，成分难以控制。由于受热不均匀，食材会半生不熟。