黑蒜什么味道

黑蒜口感绵软，酸甜无刺激。黑蒜没有大蒜特有的香味，而是散发出一种能引起食欲的浓烈香气。黑蒜发酵后，原来的低聚糖转化为果糖，所以吃起来很甜。有人说，黑蒜吃起来像蜜饯，酸甜可口。

黑蒜是什么味道？

黑蒜其实是新鲜大蒜经过长时间的自然发酵形成的。经过长时间的发酵，挥发性硫化物减少，难闻的蒜味已经完全去除，吃起来不会像鲜蒜那么辣。

黑蒜的颜色来源于高温下糖分和氨基酸的出现 美拉德反应 ，产生黑色素等颜色成分。温度越高，颜色转变越快越深。

与新鲜白蒜相比，黑蒜中挥发性有机硫化物总量减少，因此大蒜刺激肠道产气的反应被消除，因此对肠道的刺激也较少。