没有腐败变质、没有异味的大米是可以吃的。隔夜米可以用来做蛋炒饭。隔夜饭米粒明显，使得蛋炒饭更加香浓多彩。大米是中国人的主食，是中国人日常饮食中的主角之一，其主要成分是淀粉。
大米是中国、日本、韩国等东亚地区最重要的食物。米饭是在一杯水中加入一杯米饭和一杯半水制成的。煮熟的米饭适当膨胀，内部充分煮熟，捞出水后即可食用。
米的出现可以追溯到粥。因为煮粥对控制用水量的要求低于米饭，所以中国古人逐渐掌握了不同水量的烹饪效果，研制出了更饱满的米饭。
