广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼可以用低筋或中筋制作。中筋面粉烤的时候容易裹住饼皮成型，所以是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，所以面筋弱，面团软，月饼吃起来也软。

广式月饼粉是低筋还是中筋？

用低筋面粉做月饼皮时，不要全部用低筋面粉。用低筋面粉和高筋面粉以9:1的比例混合而成，活面团口感更好。

用中筋面粉的好处是很容易裹住饼皮，烤的时候很容易成型。缺点是做出来的面团比较硬，容易包不均匀。烤的时候会脆硬，但是上油后会有所改善。

用低筋面粉做的面团比较软。馅料时，可以用手慢慢拍打饼皮，让馅料均匀地被饼皮包围。烤出来的月饼味道和蛋糕差不多，缺点是烤的时候容易出现裂纹，但是过一会儿裂纹就会消失。