糖糕的面团是热面团，是用开水做的。热面团取出后，稍凉。可以加一点泡打粉，揉成光滑的面团，可以让炸好的糖糕变脆。也可以用清水和面糊加入适量的面粉，用面糊将冷热面团均匀包裹，即挂，或者使糖糕皮更加酥脆。
炸糖饼的白糖馅可以和适量的面粉混合均匀，这样炸糖饼馅软糯香甜，口感更好。
糖糕最好用中小火煎。火太大会把糖饼内部预热太快，爆皮溅油。
