包粽子用生鸭蛋黄还是熟的

生咸鸭蛋黄一般用于饺子。平时可以买现成的蛋黄或者整个咸鸭蛋。咸鸭蛋里的蛋白质是液态，蛋黄是固态，方便取出，也方便包粽子。包在粽子里的生鸭蛋黄易破，熟鸭蛋黄较难取出。所以用生咸鸭蛋黄是个不错的选择，还可以添加香精。

用生鸭蛋黄还是熟粽子？

咸蛋黄的主要原料有鸭蛋、禽蛋等。，主要是用盐腌制的。咸蛋腌制过程中，蛋白质中的盐含量随着腌制时间的延长而增加，而蛋黄中的盐含量增加不多。

蛋黄的含水量明显下降，但蛋白质的含水量没有明显下降。蛋清的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加变稠，呈凝固状态。